【摘 要】
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<正>所谓"斗茶",是指烹茶质量的比赛,始于唐末、五代,盛于北宋,乃至南宋。唐、宋时的烹茶,与现代很不相同。现代是把鲜茶叶炒制成干茶叶,饮时撮入杯碗,开水冲泡;唐、宋时是把
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<正>所谓"斗茶",是指烹茶质量的比赛,始于唐末、五代,盛于北宋,乃至南宋。唐、宋时的烹茶,与现代很不相同。现代是把鲜茶叶炒制成干茶叶,饮时撮入杯碗,开水冲泡;唐、宋时是把鲜茶叶制成茶饼,饮时将茶饼研末、过筛,然后用滚水冲泡点拂。宋代产茶,以福建建安最为著名。官、私茶园,多至一千三百三十六所。其中,北苑官焙御茶园即有四十六所。每年新茶出时,要通过"斗茶",评出最佳茶
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