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本研究以大豆分离蛋白，麦芽糊精为壁材，优化确定壁材，心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描，在此基础上用ＤＳＣ测定出核壁材的玻璃化温度为６４．６℃，从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。
微胶囊化芝麻油的研制
【摘 要】
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本研究以大豆分离蛋白，麦芽糊精为壁材，优化确定壁材，心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描，在此基础上用ＤＳＣ测定出核壁材的玻璃化温度
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,吉林农垦特产专科学校
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年5期
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