不久前看到一篇文童,一名国家高级烹调技师称,“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”并说。“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养。而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍。猪肉的2倍,鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?肘子。”……
　　“骨头汤肯定比纯肉更有营养,也更利于吸收”,这句话简直是颠覆现代营养科学。骨头汤同纯肉根本没有可比性,因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富,骨头汤一定钙含量很高,是补钙的好材料。
　　只可惜,骨头中的钙磷结合于骨质中是非常稳定的,仅以熬汤的方式是几乎溶不出来的。唯一可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪和胆固醇的含量。但遗憾的是,在现在物质丰富,活动量日益减少的时代,脂肪和胆固醇通常被认为是对身体很不利的东西。
　　因此,说用肘子来熬汤最营养,是可笑还是可怕?可笑的是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物;可怕的是这种错误的言论误导人后,可造成健康的损害。
　　至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,简直无法理解!瘦肉的蛋白质含量约为21%(参考2002年中国食物成分表),那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%,那不是骨头汤,就叫做蛋白质冻好了。
　　
　　生津止渴食荔枝
　　傅维康
　　
　　荔枝起初称“离支”“离枝”,宋代《太平广记》《本草图经》等书引三国时期《扶南记》。说该果树的枝条弱、果蒂牢,果实难摘下,需连同枝条一起割下,所以称“离枝”,后来演变为荔枝。并有“丹荔”等别名。
　　中国的荔枝,不仅品种繁多。而且良种纷呈。据说,唐代杨贵妃嗜啖鲜荔枝,唐玄宗为博其笑颜,下旨派人从南方遴选良种鲜荔枝,快马加鞭、日夜兼程,火速送往长安宫中。彼时路途险阻,运送荔枝的劳卒与马匹不断暴毙于途,但仍须前仆后继地执行“御旨”。后来,杨贵妃喜食之该良种荔枝,被称为“妃子笑”,而唐代诗人杜牧则深为感慨地写下了“长安回望绣成堆,山顶千门次第开;一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”(《过华清官》)
　　荔枝主要是供人们作水果食用,但在食用过程中,发现它具有某些医疗保健功效。荔枝果肉生津止渴、开胃止呕、补血滋体,可供病后体虚及久泻、血崩等患者之食疗;煅荔枝核存性有温中、理气、止胃痛作用。明代《景岳全书》所载“荔香散”,是取煅荔枝核研粉1钱、木香研粉8分,以温开水调服,用于治疗胃脘之痛。此外,每日取荔枝干10枝,大米适量及红糖,煮粥,可作为“五更泻”的食疗。
　　现代科研获知,不同品种的荔枝果实,其成分不完全一致,良种荔枝的果肉,营养价值更高,它富含糖分(葡萄糖、蔗糖、果糖)、维生素C和钾,磷、天门冬氨醋、备氨酸含量相对较多,还有果酸、叶酸、芳香性物质等。食用荔枝果肉,有益于补充人体能量、提高耐力、增强人体免疫功能、缓解呃逆与泄泻、改善失眠与健忘情况,并有补血、止血、滋润皮肤等效用。
　　中医学认为。荔枝性偏“燥热”,对某些病息者可能加重其症状,如咽喉炎、口腔黏膜痛等。糖尿病患者更须慎食荔枝。
　　(选自《家庭用药》)