今年上海什么菜最流行？答案非野山菌莫属。野山菌是一种野生菌类植物，含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，由于其具有益肠胃、降血脂、利气化痰、抗病防癌、延年长寿等多种食疗作用，故被营养学家推荐为“21世纪十大绿色健康食品”之首。
　　吃饭时，先来上一碗清淡鲜香、健康美味的菌菇汤，既饱了口福、补了营养，还能帮助消化，真可谓一举多得。然而，再好的汤也总有吃腻的一天，为此，笔者近期特意创新设计了一些菌菇的新吃法，以飨读者。
　　
　　水晶冬瓜卷
　　
　　原料:冬瓜200克，鸡腿菇50克，玉女菇50克，鲜菇50克，火腿汁、盐、味精各适量。
　　制法：
　　1.将三种菌菇分别切片，用盐水淖水后备用。
　　2.冬瓜切成片状，淖水后用洁布吸干水分。
　　3.将冬瓜片裹紧三种菌菇料，一一放入盘中，加入火腿汁，少许盐、味精，上笼蒸8分钟即可。
　　特点：口味清香、鲜美，消暑利尿。
　　


　　黄金喇叭菜丝色拉
　　
　　原料：喇叭菌25克，食用金箔少许，球形生菜50克，圣女果3只，黄瓜、甜玉米、色拉酱各适量。
　　制法：
　　1.将生菜、圣女果、黄瓜用“妈妈柠檬”浸泡10分钟后洗净，用过滤水漂后，生菜切成丝状，黄瓜切成片状装盘。
　　2.喇叭菌用盐水淖水后堆在菜丝上，撒上食用金箔、甜玉米、圣女果，浇上色拉酱拌食即可。
　　特点：富贵大气，质感清爽，口味丰富。
　　


　　黄牛肝菌莴笋丝
　　
　　原料：黄牛肝菌75克，莴笋200克，红椒10克，盐、味精、葱油各适量。
　　制法：
　　1.将莴笋、红椒、牛肝菌洗净，切丝备用。
　　2.将上述原料飞水，用过滤水稍漂，沥干水分后装盘。
　　3.加入盐、味精、葱油拌匀即可。
　　特点：色泽翠绿，清淡爽口。
　　


　　野山菌天妇罗
　　
　　原料：各式野山菌（红乳牛肝菌、满天星菌、鸡腿菇、玉女菇、滑子菇等）100克，蔬菜（生菜、青椒等）适量，活大虾3只，柴鱼豉油汁、天妇罗粉（超市均有售）各适量。
　　制法：
　　1.将天妇罗粉加适量水及油调成糊状备用。
　　2.将蔬菜切成块状备用，虾去壳备用。
　　3.将各式野山菌、蔬菜、大虾分别挂糊后，放入油锅略炸后装盘。
　　4.蘸柴鱼豉油汁食用。
　　特点：外香脆，内鲜嫩。
　　


　　京葱野山菌汤
　　
　　原料：各式野山菌（牛肝菌、鸡腿菇、玉女菇、鲜菇等）200克，咸肉、鲜肉各25克，京葱50克，猪油、鲜露酱油、味精各适量。
　　制法：
　　1.咸肉、鲜肉切片，京葱切段（约4厘米）后备用。
　　2.将野山菌、咸肉、鲜肉飞水后备用。
　　3.用猪油煸香京葱段，下野山菌、肉片略炒后，加入少许清水略煮。
　　4.水开后，烹入鲜露酱油及调味料即成。
　　特点：汤汁鲜美，营养丰富。
　　


　　烧椒珊瑚菌
　　
　　原料：珊瑚菌100克，鲜红椒150克，米醋、酱油、姜末、麻油、味精等各适量。
　　制法：
　　1.珊瑚菌切片后飞水待用。
　　2.将鲜红椒在小火上烤至表皮略焦后切成大块，与珊瑚菌一起装盆。
　　3.将适量米醋、酱油、姜末、麻油、味精调匀后，浇在烧椒珊瑚菌上即可。
　　特点：风味独特，质脆爽滑，咸酸适口。