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瞬时高压杀菌是一种比较新型的杀菌技术,它克服了热杀菌的种种弊端,最大限度地保存了食品的营养、风味、成分等物质.对其概念、研究现状进行了阐述,并将它与高静水压杀菌技术进行了比较.
瞬时高压杀菌技术
【摘 要】
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瞬时高压杀菌是一种比较新型的杀菌技术,它克服了热杀菌的种种弊端,最大限度地保存了食品的营养、风味、成分等物质.对其概念、研究现状进行了阐述,并将它与高静水压杀菌技术
【机 构】
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南昌大学教育部重点实验室
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2005年3期
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