【摘 要】
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本实验采用湿磨法、酶法、表面活性剂法、碱法4种方法提取菠萝蜜种子淀粉,研究不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响。结果表明：湿磨法（SMF）、碱法（氢氧化钠和硫代硫酸钠）、酶
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部,中国热带农业科学院香料饮料研究所,中国热带农业科学院热带生物技术研究所
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本实验采用湿磨法、酶法、表面活性剂法、碱法4种方法提取菠萝蜜种子淀粉,研究不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响。结果表明：湿磨法（SMF）、碱法（氢氧化钠和硫代硫酸钠）、酶法（P7、PBS、ANP、SDN、PBL、P6）、表面活性剂法的提取率分别为18.92%、64.46%、63.82%、55.30%、66.68%、43.57%、46.89%、52.48%、41.03%、70.55%;淀粉膨胀力和溶解性随着温度升高而升高;溶解度和膨胀力均显示湿磨法最高。以淀粉提取率为指标,确定中性蛋白酶（Protex-
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