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2.装袋与灭菌：将培养料装袋扎紧，虚实相适。装袋后及时装锅灭菌，料袋装锅后要有一定的空隙，批与批之间留4～6厘米空隙，这样便于空气流通，灭菌彻底。开始加热升温时用旺火，从凉袋到锅内温度达到100℃的时间不宜超过4小时。当温度到100℃后，开始计算时间，用中火维持20～24小时，中间不能降温，以达到灭菌彻底的效果。停火后焖10分钟即可出锅。将锅门或塑料膜打开，温度降到70℃时，工作人员带上棉手套抢温出袋，不能拖延时间以防杂菌感染。在出袋前，应把生石灰撒在养菌的房间或养菌棚地上，然后再用硫黄熏24小时（以每7～8平方米用量为500克为宜），将运输工具用清水洗净后铺上灭过菌的农膜或编织袋方可出袋。
四、接种
1.养菌房或养菌棚内接种：当灭菌后的菌袋在养菌房或养菌棚内温度降到30℃以下后再接种。接种前做好以下准备：把菌种在消毒液（用克霉王一包兑水25公斤）中清洗，晾干后放在消毒的菌袋上。把工作人员穿的外套、要用的工具以及75%的酒精全部放在接种菌袋上，然后用一张新农膜盖在上面，在五点位置用气雾消毒盒灭菌（2立方米/盒）45分钟后方可接种。工作人员应带上口罩、帽子、脚套，用75%酒精洗手后，把熏好的菌袋从一边角处打开，把门关上，打开一侧电灯（非工作人员不得接近），方可正常接种。接种时4个人一组，1人打眼，2人点种，1人套袋摆垛，这样可发挥最大效率。
2.箱式接种：根据接种箱的大小，把灭好菌的菌袋放进箱内（温度降到30℃以下），再把菌种外套袋放进箱内，然后把酒精、镊子、小刀等工具放进箱内，用2盒气雾消毒盒熏蒸，然后封严。45分钟后，工作人员用75%酒精洗手后，两手从两个工作孔探进去，打开电灯进行接种。第一步将菌种薄膜撤掉，把菌种掰成适合点种的小块，然后打眼、接种、套袋，每接完一袋后把它放在一边，再接下一袋，往返接完为止，再安排下一箱接种。
五、养菌管理
接好种一周内，只能开门或开窗通风，工作人员在室内或棚内放上温度计（在接好菌袋上，自上往下数第二层把温度计夹在中间，多放几处，避免意外），室内或棚内温度控制在28～30℃，这时袋温比室温低1～2℃。7～14天时，透过外套袋可看到穴口有白色菌丝向四周扩展，此时室内或棚内温度应控制在26～28℃；14～21天时工作人员开始翻堆，翻过堆的大垛摆成条，条与条之间留有空间，以利于换气，菌丝此时长势很快，很容易升温；21～26天时菌丝生长至5～7厘米，袋内菌丝需氧量增大，解开外套袋口或直接脱掉外套袋，这时摆条垛，摆一层中间放两根竹子，避免袋子起高温，摆放时袋与袋间距3～5厘米，只能摆5～6层，不宜过高。刺孔应灵活运用，这时袋内温度比室温要高2～3℃，应注意调温供氧，如观察到穴孔菌丝上面长有白色小硬疙瘩，就需刺孔增氧，第一次在菌穴周边刺孔3～5个，不能深刺，更不能刺到无菌丝的培养料上。注意只有温度在25℃以下方可刺孔，因为菌袋刺孔后袋内温度会迅速提高3～5℃，超过30℃时菌丝会停止生长，甚至会烧死菌丝，因此，宁可晚刺、少刺，也不能把菌袋烧坏。养菌期间要刺孔1～3次，前后总计刺孔80个左右，刺孔掌握“先少后多、先浅后深，孔穴先细后粗”的原则，第一次用毛衣针刺2～3厘米，第二次用4毫米钢针刺4～5厘米，第三次用6毫米钢丝刺到袋子中心，温度高了少刺。如果温度过高，刺孔后应把棚内所有通风门窗打开通风降温；26～40天时是菌丝长势最快、温度提升最快、需氧量最多的时期，也是最容易烧坏菌袋的关键时刻，所以刚上手的种植户要高度重视；40～50天时菌丝长满全袋，此时需增光；菌袋50～60天期间，如果温度、通风、光照都正常，白色菌丝上面产生瘤状物，像爆米花大小，如松软，这时菌袋进入转色期，继而分泌出黄、红、棕色水珠，此时温度应控制在23～25℃，白色菌丝逐渐转变成褐色的菌膜，转色期间袋上红棕色水珠要及时用钢丝针把膜挑起，菌袋的水就会排出。转色期间温度要稳定，不能忽高忽低。转好色后，袋子养菌过程完成，根据天气温差情况泡袋、浸水、上架。
六、选择出菇场地与棚架出菇管理
1.选择出菇场地：出菇场地要选择坐北向南、通风、向阳、地平、清洁、下雨不积水的地方，泡袋池子要距棚架近。
2.棚架出菇管理：泡菌袋选择温差大的一天，早上泡袋，这样出菇快、出菇齐，好管理，节省劳力。泡袋前每个袋上用6毫米钢针刺2～3个孔，要把袋子刺透。气温12～20℃时，浸泡24个小时，出池上架，上架后晾一天，然后用农膜把棚盖严，棚内温度达到16～25℃时3～5天菇即可出齐，每出一个菇蕾时用小刀把袋子划一个三角口。若没有出菇，则挑出袋子放进另一个没有出菇的棚架上，盖上薄膜，增温出菇。把出齐菇的菌袋摆放在架子上，间距10厘米，每袋挑选菇形好的菇留5～7朵为宜，然后晾棚晒菇。菇蕾要在低温下缓慢生长，当夜间温度低于0℃时，盖上薄膜；如果温度在0℃以上，则持续7～9天，观察菇蕾面外壳，若菇质坚硬，菇表面有裂纹时，即可催花。
七、催花
每天早上掀薄膜，晚上盖好，白天通风日晒，晚上增温上潮，菇蕾上裂纹每天都会增大，这样就会生产出优质的花菇。
八、采菇
菇生长至直径5～6厘米时采收，采收时一手按住菌柄基部料，另一手的拇指和食指紧捏菌柄，左右旋转轻轻采下。如遇阴雨天气，也要采收，然后立即上炕烘烤。
九、烘烤
把采收的菇放在篦子上，菇脚朝上摆开，点燃炕火，打开风机，把装好菇的篦子放进风炕里面烘干。烘干时前8个小时温度控制在38～45℃，这样低温慢慢把菇面吹干，菇表面花纹小，经济效益好；9～18小时温度升到45～55℃，这样中温有利于排湿，此时把风炕排湿通道打开，菇褶由黑色变成米黄色，为最佳色泽；18～22小时温度升到55～60℃，排湿通道关掉2/3，利用循环风增温烘烤；最后2个小时关闭排湿通道，温度升到65～67℃，彻底烤干。这样烘烤的菇质量符合出口标准，保质期可达18个月。（全文完）
（河南省舞阳县农林局 谢晓兵 邮编：462400）
四、接种
1.养菌房或养菌棚内接种：当灭菌后的菌袋在养菌房或养菌棚内温度降到30℃以下后再接种。接种前做好以下准备：把菌种在消毒液（用克霉王一包兑水25公斤）中清洗，晾干后放在消毒的菌袋上。把工作人员穿的外套、要用的工具以及75%的酒精全部放在接种菌袋上，然后用一张新农膜盖在上面，在五点位置用气雾消毒盒灭菌（2立方米/盒）45分钟后方可接种。工作人员应带上口罩、帽子、脚套，用75%酒精洗手后，把熏好的菌袋从一边角处打开，把门关上，打开一侧电灯（非工作人员不得接近），方可正常接种。接种时4个人一组，1人打眼，2人点种，1人套袋摆垛，这样可发挥最大效率。
2.箱式接种：根据接种箱的大小，把灭好菌的菌袋放进箱内（温度降到30℃以下），再把菌种外套袋放进箱内，然后把酒精、镊子、小刀等工具放进箱内，用2盒气雾消毒盒熏蒸，然后封严。45分钟后，工作人员用75%酒精洗手后，两手从两个工作孔探进去，打开电灯进行接种。第一步将菌种薄膜撤掉，把菌种掰成适合点种的小块，然后打眼、接种、套袋，每接完一袋后把它放在一边，再接下一袋，往返接完为止，再安排下一箱接种。
五、养菌管理
接好种一周内，只能开门或开窗通风，工作人员在室内或棚内放上温度计（在接好菌袋上，自上往下数第二层把温度计夹在中间，多放几处，避免意外），室内或棚内温度控制在28～30℃，这时袋温比室温低1～2℃。7～14天时，透过外套袋可看到穴口有白色菌丝向四周扩展，此时室内或棚内温度应控制在26～28℃；14～21天时工作人员开始翻堆，翻过堆的大垛摆成条，条与条之间留有空间，以利于换气，菌丝此时长势很快，很容易升温；21～26天时菌丝生长至5～7厘米，袋内菌丝需氧量增大，解开外套袋口或直接脱掉外套袋，这时摆条垛，摆一层中间放两根竹子，避免袋子起高温，摆放时袋与袋间距3～5厘米，只能摆5～6层，不宜过高。刺孔应灵活运用，这时袋内温度比室温要高2～3℃，应注意调温供氧，如观察到穴孔菌丝上面长有白色小硬疙瘩，就需刺孔增氧，第一次在菌穴周边刺孔3～5个，不能深刺，更不能刺到无菌丝的培养料上。注意只有温度在25℃以下方可刺孔，因为菌袋刺孔后袋内温度会迅速提高3～5℃，超过30℃时菌丝会停止生长，甚至会烧死菌丝，因此，宁可晚刺、少刺，也不能把菌袋烧坏。养菌期间要刺孔1～3次，前后总计刺孔80个左右，刺孔掌握“先少后多、先浅后深，孔穴先细后粗”的原则，第一次用毛衣针刺2～3厘米，第二次用4毫米钢针刺4～5厘米，第三次用6毫米钢丝刺到袋子中心，温度高了少刺。如果温度过高，刺孔后应把棚内所有通风门窗打开通风降温；26～40天时是菌丝长势最快、温度提升最快、需氧量最多的时期，也是最容易烧坏菌袋的关键时刻，所以刚上手的种植户要高度重视；40～50天时菌丝长满全袋，此时需增光；菌袋50～60天期间，如果温度、通风、光照都正常，白色菌丝上面产生瘤状物，像爆米花大小，如松软，这时菌袋进入转色期，继而分泌出黄、红、棕色水珠，此时温度应控制在23～25℃，白色菌丝逐渐转变成褐色的菌膜，转色期间袋上红棕色水珠要及时用钢丝针把膜挑起，菌袋的水就会排出。转色期间温度要稳定，不能忽高忽低。转好色后，袋子养菌过程完成，根据天气温差情况泡袋、浸水、上架。
六、选择出菇场地与棚架出菇管理
1.选择出菇场地：出菇场地要选择坐北向南、通风、向阳、地平、清洁、下雨不积水的地方，泡袋池子要距棚架近。
2.棚架出菇管理：泡菌袋选择温差大的一天，早上泡袋，这样出菇快、出菇齐，好管理，节省劳力。泡袋前每个袋上用6毫米钢针刺2～3个孔，要把袋子刺透。气温12～20℃时，浸泡24个小时，出池上架，上架后晾一天，然后用农膜把棚盖严，棚内温度达到16～25℃时3～5天菇即可出齐，每出一个菇蕾时用小刀把袋子划一个三角口。若没有出菇，则挑出袋子放进另一个没有出菇的棚架上，盖上薄膜，增温出菇。把出齐菇的菌袋摆放在架子上，间距10厘米，每袋挑选菇形好的菇留5～7朵为宜，然后晾棚晒菇。菇蕾要在低温下缓慢生长，当夜间温度低于0℃时，盖上薄膜；如果温度在0℃以上，则持续7～9天，观察菇蕾面外壳，若菇质坚硬，菇表面有裂纹时，即可催花。
七、催花
每天早上掀薄膜，晚上盖好，白天通风日晒，晚上增温上潮，菇蕾上裂纹每天都会增大，这样就会生产出优质的花菇。
八、采菇
菇生长至直径5～6厘米时采收，采收时一手按住菌柄基部料，另一手的拇指和食指紧捏菌柄，左右旋转轻轻采下。如遇阴雨天气，也要采收，然后立即上炕烘烤。
九、烘烤
把采收的菇放在篦子上，菇脚朝上摆开，点燃炕火，打开风机，把装好菇的篦子放进风炕里面烘干。烘干时前8个小时温度控制在38～45℃，这样低温慢慢把菇面吹干，菇表面花纹小，经济效益好；9～18小时温度升到45～55℃，这样中温有利于排湿，此时把风炕排湿通道打开，菇褶由黑色变成米黄色，为最佳色泽；18～22小时温度升到55～60℃，排湿通道关掉2/3，利用循环风增温烘烤；最后2个小时关闭排湿通道，温度升到65～67℃，彻底烤干。这样烘烤的菇质量符合出口标准，保质期可达18个月。（全文完）
（河南省舞阳县农林局 谢晓兵 邮编：462400）