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本文对有关爆裂玉米的膨爆机理、膨爆特性及影响膨爆的因素进行了综述．爆裂玉米的膨爆关键取决于籽粒内部高压的形成，果皮和胚乳的致密结构是籽粒内部高压形成的重要保证；适宜的水分含量是籽粒内部产生高压水汽的物质基础，而导致这种高压水汽产生的外部动力则来自于加热温度。此外，品种特性和籽粒性状等对爆裂玉米的膨爆特性也有一定的影响．