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文中收集了我国2010年收获的83个小麦品种用以研究小麦面粉中蛋白质数量及质量对面粉加工特性的影响。结果表明,面粉的蛋白质含量与SDS沉降值、粉质及拉伸参数大部分指标间存在显著或极显著相关性。湿面筋含量与SDS沉降值、形成时间、延伸度呈极显著正相关,与其它各指标间相关性不显著。单个亚基对小麦加工品质的影响在Glu-A1位点上2＊〉1〉Null;在Glu-B1位点上13＋16〉17＋18〉14＋15〉7＋9〉7＋8〉6＋8;在Glu-D1位点上5＋10〉4＋12〉2＋12。