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采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺,试验结果表明:α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为:反应温度为91.6℃,酶浓度为0.46 mg╱ml,酶解时间为1.44h。其对应的还原糖浓度为MC=5.647 mg/ml。淀粉经水解后,由离心除去,剩下的沉淀糊经冷冻干燥,可得到蛋白质含量为38.75%的高蛋白米粉。