【摘 要】
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以蛋壳膜为原料，采用木瓜蛋白酶对其进行酶解，通过分离提纯得到硫酸软骨素。研究木瓜蛋白酶的酶添加量、pH值、酶解时间和酶解温度对硫酸软骨素提取率的影响，并在单因素的基础上
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院、黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目(12541199)
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以蛋壳膜为原料，采用木瓜蛋白酶对其进行酶解，通过分离提纯得到硫酸软骨素。研究木瓜蛋白酶的酶添加量、pH值、酶解时间和酶解温度对硫酸软骨素提取率的影响，并在单因素的基础上进行正交试验。结果表明，木瓜蛋白酶制备硫酸软骨素的最佳工艺条件为酶解温度48℃，酶解时间2．5h，pH值8．0，酶添加量4200U／g；在此工艺条件下，最佳提取率为75．31％。与其他方法相比，该方法环境友好、提取率较高且无酸碱液等残留，适用于蛋壳膜硫酸软骨素的提取。
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