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对水稻和小麦籽实中Ａｓ的分布，结合形态及加工去除进行了初步研究，结果表明，Ａｓ在谷物各结构部位中的分布不均，在水稻籽实中浓度分布顺序为胚〉种皮〉颖壳〉胚乳，小麦中Ａｓ的浓度分布顺序为胚〉种皮〉胚乳；Ａｓ在各形态部位的累积量不同，主要存留在胚乳中；Ａｓ主要与蛋白质相结合的形态存在；在稻谷去颖壳、粗米糠和精米糠的过程中，可分别去除Ａｓ１６．５１％、１２．４１％和１０．２６％，小麦也随着加工深度的升级，