【摘 要】
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以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明：正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到7
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学中匈食品科学合作研究中心
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助（XDJK2017D130）
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以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明：正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到75种挥发性成分,其中正常、发黄和发红泡萝卜中分别检测出39,47,32种挥发性成分。在正常、发黄和发红泡萝卜中,共有组分（硫代乙酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、芳樟醇、辛醛、癸醛和2,2,3,4-四甲基戊烷）的相对含量分别为59.27%,44.65%,49.11%;非共有组分分别有15,20,5种,其相对含量
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