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对亚硝基胍（NTG）诱变获得的嗜酸乳杆菌菌株的抗酸、抗胆盐及多项酶活力进行测定。亚硝基胍诱变的嗜酸乳杆菌培养于模拟胃肠环境的pH3．5酸性环境90min后，再培养于中性0．2％胆盐环境中，对其生长情况进行评估。对抗酸抗胆盐菌株的各项酶活性进行评估。嗜酸乳杆菌突变后筛选的2株菌株都具有良好的抗酸和抗胆盐能力，其中突变株Y48在模拟胃肠环境中生长良好，并具有良好的酶活性。诱变获得的优良嗜酸乳杆菌株，具有良好的抗酸抗胆盐及酶活各项性能，为开发优质的嗜酸乳杆菌新产品提供了条件。