五香鸡肉干的加工技术研究

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangchaoyi222

【摘要】

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以肉鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对肉鸡干的影响。结果表明:采用0.1%HCL和0.2%CaCl2在常温下浸泡1h,脱腥效果最佳;A3鸡肉100g、白粉1

【作者】

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苏赵刘超楠杨勇

【机构】

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四川农业大学食品学院

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

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2013年06期

【关键词】

：

鸡肉干脱腥调味技术

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以肉鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对肉鸡干的影响。结果表明:采用0.1%HCL和0.2%CaCl2在常温下浸泡1h,脱腥效果最佳;A3鸡肉100g、白粉15g、食盐1.5g、味精0.8g、五香粉0.8g、辣椒粉1.0g、胡椒粉0.3g、芥茉粉2g配方为最佳调味配方。

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