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通过几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯的贮藏实验表明，使用３００ｐｐｍ浓度的亚硫酸钠处理马铃薯，可有效抑制马铃著组织中多酚氧化酶的活性，褐变度最低，其防褐变效果最佳。维生素Ｃ的损失也最少。
几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯贮藏的影响
【摘 要】
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通过几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯的贮藏实验表明，使用３００ｐｐｍ浓度的亚硫酸钠处理马铃薯，可有效抑制马铃著组织中多酚氧化酶的活性，褐变度最低，其防褐变效果最佳。维生素Ｃ的损失也最少。
【出 处】
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冷藏技术
【发表日期】
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2020年01期
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