【摘 要】
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多糖是一种在自然界分布极广的天然生物大分子,具有生物相容性、可接受性和可降解性,被广泛应用于食品、药品、化妆品以及化工行业产品中。然而,由于某些多糖水溶性差或天然
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371835)
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多糖是一种在自然界分布极广的天然生物大分子,具有生物相容性、可接受性和可降解性,被广泛应用于食品、药品、化妆品以及化工行业产品中。然而,由于某些多糖水溶性差或天然多糖不具备一些功能特性,其应用受到了限制。利用物理、化学或酶改性方法对多糖结构进行修饰,改善了其功能特性,扩大了其应用范围。酶具有高效性、特异性和选择性,酶法改性多糖安全性高、条件温和且环境友好,是一种极具潜力的多糖改性方法。酶法对多糖进行改性主要包括对多糖的水解和共价接枝。主要以多酚氧化酶、过氧化物酶、转谷氨酰胺酶和脂肪氧化酶等为例,介绍了近年来多糖酶法改性的研究进展,主要综述了酶法改性酶的种类、多糖改性方法和反应类型,讨论了改性多糖的功能特性,并对其应用前景进行展望。
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