【摘 要】
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通过提供一种干豆腐物理保鲜工艺方法,进行了干豆腐之间隔离材料的选择。通过单因素和正交试验,确定了对干豆腐保鲜影响因素为干豆腐叠摞层数、真空包装袋层数、真空度、蒸煮
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通过提供一种干豆腐物理保鲜工艺方法,进行了干豆腐之间隔离材料的选择。通过单因素和正交试验,确定了对干豆腐保鲜影响因素为干豆腐叠摞层数、真空包装袋层数、真空度、蒸煮时间、贮藏温度5个因素的最优组合,此方法既不添加任何对人体有害的防腐剂和保鲜剂,又能在保证干豆腐的口感和风味的前提下延长保质期,同时解决了贮藏、运输、销售等方面的问题。
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