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涨蛋,是在炒蛋基础上延伸演变而来的一款菜肴.它虽是以煎为主要烹制技法,但却保持了炒蛋的颜色,即是说它具有金黄油润不结壳、又蓬松鲜嫩无煳斑的特点.
制作涨蛋的体会
【摘 要】
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涨蛋,是在炒蛋基础上延伸演变而来的一款菜肴.它虽是以煎为主要烹制技法,但却保持了炒蛋的颜色,即是说它具有金黄油润不结壳、又蓬松鲜嫩无煳斑的特点.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年7期
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