有一个故事，足以解释当下餐馆的风气，何以极力讲究场地的道理。
　　招待难题
　　乾隆年间，福康安受命西征。福康安是孝贤纯皇后胞弟傅恒之子，名为乾隆的内侄，其实是乾隆的私生子。福康安带兵出征，豪奢无比。临阵督战，亦坐轿子。轿夫三十六人，分为四班，每班八人，另加一名候补。一班执役，则未轮到的三班，各骑良马后随。沿途所经的地方官，照例办差，供应稍有不当意，先摘顶戴，派员署理，然后奏请革职。自然，所请无不照准。
　　一次经过一个小县，预定是尖站———以前长途旅行，在某处吃顿中饭，名为打尖———县官自忖地瘠民贫又逢盛暑，不知道这一顿午饭要怎么样才能让福康安吃得舒服，因而忧心忡忡，几近眠食俱废。
　　他有个来探亲的亲戚，久在扬州做清客，心有不忍，便向县官说道：“你如果能弄三百两银子来交给我，别问我怎么办，也许你的前程可以保得住。”县官知道他这个亲戚见多识广，伺候惯了达官巨贾的，便凑了三百两银子给他，听他自主。
　　妙手布置
　　此君带着衙门里的工房书办，先到大路所经的村落中，找到一座宽敞的房屋，作为大将军福康安打尖的行馆。第一步，是如现在电影布景的“做旧”：白纸故意染成灰黄色，裱糊得整整齐齐；字画亦皆用旧物；桌椅用油核桃熏得如乌木所制。然后找来一大批人家用旧的草席蒸洗干净，挑颜色相同的，按照桌椅几榻的大小，制成引枕靠垫，一律蓝缎镶边，以玫瑰花片杂以杨花，代替棉絮，填充其中。至于窗帘门帘，一律用深绿色劈成细丝的虾须竹所制。总之，视线到处，毫无火气。
　　第二步是从村口搭一道天棚，直通上房。棚用蘆席，上铺松毛，长有里许。另外采办山中小松柏数百盆，遍布内外。后面杂置茉莉、夜来香等，只觉芳香，不见其形。
　　第三步是在行馆的左右及后面环列水桶，征召民夫数百名，伏在墙上，用竹筒汲水，不时喷洒屋面棚顶，使其时有润泽之意，当然也抵消骄阳的部分炎威。
　　供应的饮料有两种：一种是西瓜汁，略加冰糖、薄荷水；一种是清茶，预先用砂壶沏好，保持适口的温度。
　　皆大欢喜
　　部署既毕，大将军的轿子到了。一路从烈日中来，轿子刚入村口，已觉阴凉。及至到得行馆，见惯了张灯结彩、大红大绿的，看到这些旧家具、旧字画，配着松柏，只觉沉静古穆，心头一爽。等一坐下来，触处软滑清香，一进茗饮，溽暑更消，不由得胃口就开了。
　　于是传谕开饭。摆上席来，卤鸭糟鸡，凉菜居多，不是什么名贵的食物，但适口充肠，吃得极香。
　　福大将军满意极了，向从官表示，从出京以来，日夜驰驱，不得休息，如今得此福地，虽是尖站，无论如何也要住一夜再走。先遣人到前站通知，第二天五更启程。
　　临行时，福大将军传了县官来，面加奖励，犒赏两千两银子。到得前线，只要一打了胜仗，照例办“保案”，那县官自然列在名单之中，加以特佳的考语，就此扶摇直上，当到监司。这都是受了他那个清客出身的至亲所赐。