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有一个故事,足以解释当下餐馆的风气,何以极力讲究场地的道理。
招待难题
乾隆年间,福康安受命西征。福康安是孝贤纯皇后胞弟傅恒之子,名为乾隆的内侄,其实是乾隆的私生子。福康安带兵出征,豪奢无比。临阵督战,亦坐轿子。轿夫三十六人,分为四班,每班八人,另加一名候补。一班执役,则未轮到的三班,各骑良马后随。沿途所经的地方官,照例办差,供应稍有不当意,先摘顶戴,派员署理,然后奏请革职。自然,所请无不照准。
一次经过一个小县,预定是尖站———以前长途旅行,在某处吃顿中饭,名为打尖———县官自忖地瘠民贫又逢盛暑,不知道这一顿午饭要怎么样才能让福康安吃得舒服,因而忧心忡忡,几近眠食俱废。
他有个来探亲的亲戚,久在扬州做清客,心有不忍,便向县官说道:“你如果能弄三百两银子来交给我,别问我怎么办,也许你的前程可以保得住。”县官知道他这个亲戚见多识广,伺候惯了达官巨贾的,便凑了三百两银子给他,听他自主。
妙手布置
此君带着衙门里的工房书办,先到大路所经的村落中,找到一座宽敞的房屋,作为大将军福康安打尖的行馆。第一步,是如现在电影布景的“做旧”:白纸故意染成灰黄色,裱糊得整整齐齐;字画亦皆用旧物;桌椅用油核桃熏得如乌木所制。然后找来一大批人家用旧的草席蒸洗干净,挑颜色相同的,按照桌椅几榻的大小,制成引枕靠垫,一律蓝缎镶边,以玫瑰花片杂以杨花,代替棉絮,填充其中。至于窗帘门帘,一律用深绿色劈成细丝的虾须竹所制。总之,视线到处,毫无火气。
第二步是从村口搭一道天棚,直通上房。棚用蘆席,上铺松毛,长有里许。另外采办山中小松柏数百盆,遍布内外。后面杂置茉莉、夜来香等,只觉芳香,不见其形。
第三步是在行馆的左右及后面环列水桶,征召民夫数百名,伏在墙上,用竹筒汲水,不时喷洒屋面棚顶,使其时有润泽之意,当然也抵消骄阳的部分炎威。
供应的饮料有两种:一种是西瓜汁,略加冰糖、薄荷水;一种是清茶,预先用砂壶沏好,保持适口的温度。
皆大欢喜
部署既毕,大将军的轿子到了。一路从烈日中来,轿子刚入村口,已觉阴凉。及至到得行馆,见惯了张灯结彩、大红大绿的,看到这些旧家具、旧字画,配着松柏,只觉沉静古穆,心头一爽。等一坐下来,触处软滑清香,一进茗饮,溽暑更消,不由得胃口就开了。
于是传谕开饭。摆上席来,卤鸭糟鸡,凉菜居多,不是什么名贵的食物,但适口充肠,吃得极香。
福大将军满意极了,向从官表示,从出京以来,日夜驰驱,不得休息,如今得此福地,虽是尖站,无论如何也要住一夜再走。先遣人到前站通知,第二天五更启程。
临行时,福大将军传了县官来,面加奖励,犒赏两千两银子。到得前线,只要一打了胜仗,照例办“保案”,那县官自然列在名单之中,加以特佳的考语,就此扶摇直上,当到监司。这都是受了他那个清客出身的至亲所赐。
招待难题
乾隆年间,福康安受命西征。福康安是孝贤纯皇后胞弟傅恒之子,名为乾隆的内侄,其实是乾隆的私生子。福康安带兵出征,豪奢无比。临阵督战,亦坐轿子。轿夫三十六人,分为四班,每班八人,另加一名候补。一班执役,则未轮到的三班,各骑良马后随。沿途所经的地方官,照例办差,供应稍有不当意,先摘顶戴,派员署理,然后奏请革职。自然,所请无不照准。
一次经过一个小县,预定是尖站———以前长途旅行,在某处吃顿中饭,名为打尖———县官自忖地瘠民贫又逢盛暑,不知道这一顿午饭要怎么样才能让福康安吃得舒服,因而忧心忡忡,几近眠食俱废。
他有个来探亲的亲戚,久在扬州做清客,心有不忍,便向县官说道:“你如果能弄三百两银子来交给我,别问我怎么办,也许你的前程可以保得住。”县官知道他这个亲戚见多识广,伺候惯了达官巨贾的,便凑了三百两银子给他,听他自主。
妙手布置
此君带着衙门里的工房书办,先到大路所经的村落中,找到一座宽敞的房屋,作为大将军福康安打尖的行馆。第一步,是如现在电影布景的“做旧”:白纸故意染成灰黄色,裱糊得整整齐齐;字画亦皆用旧物;桌椅用油核桃熏得如乌木所制。然后找来一大批人家用旧的草席蒸洗干净,挑颜色相同的,按照桌椅几榻的大小,制成引枕靠垫,一律蓝缎镶边,以玫瑰花片杂以杨花,代替棉絮,填充其中。至于窗帘门帘,一律用深绿色劈成细丝的虾须竹所制。总之,视线到处,毫无火气。
第二步是从村口搭一道天棚,直通上房。棚用蘆席,上铺松毛,长有里许。另外采办山中小松柏数百盆,遍布内外。后面杂置茉莉、夜来香等,只觉芳香,不见其形。
第三步是在行馆的左右及后面环列水桶,征召民夫数百名,伏在墙上,用竹筒汲水,不时喷洒屋面棚顶,使其时有润泽之意,当然也抵消骄阳的部分炎威。
供应的饮料有两种:一种是西瓜汁,略加冰糖、薄荷水;一种是清茶,预先用砂壶沏好,保持适口的温度。
皆大欢喜
部署既毕,大将军的轿子到了。一路从烈日中来,轿子刚入村口,已觉阴凉。及至到得行馆,见惯了张灯结彩、大红大绿的,看到这些旧家具、旧字画,配着松柏,只觉沉静古穆,心头一爽。等一坐下来,触处软滑清香,一进茗饮,溽暑更消,不由得胃口就开了。
于是传谕开饭。摆上席来,卤鸭糟鸡,凉菜居多,不是什么名贵的食物,但适口充肠,吃得极香。
福大将军满意极了,向从官表示,从出京以来,日夜驰驱,不得休息,如今得此福地,虽是尖站,无论如何也要住一夜再走。先遣人到前站通知,第二天五更启程。
临行时,福大将军传了县官来,面加奖励,犒赏两千两银子。到得前线,只要一打了胜仗,照例办“保案”,那县官自然列在名单之中,加以特佳的考语,就此扶摇直上,当到监司。这都是受了他那个清客出身的至亲所赐。