【摘 要】
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以即食冻熟螯虾仁为对象，研究了即食冷冻水产品加工过程中的环境、人员、产品接触面等的卫生状况，对从原料、半成品到成品整个加工过程的细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌进
【机 构】
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哀水辉南通出入境检验检疫局启东办事处
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以即食冻熟螯虾仁为对象，研究了即食冷冻水产品加工过程中的环境、人员、产品接触面等的卫生状况，对从原料、半成品到成品整个加工过程的细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌进行了跟踪检测，分析了加工全过程的微生物消长规律和污染来源，重点分析了剥虾仁过程中的二次污染状况，并根据HACCP原理，提出了冻熟螯虾仁生产过程卫生质量的控制策略。
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