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高考结束，告别了复习的紧张生活，儿子和几个同学去老师家聚会，我猛然想到已经很久没有去拜访李老师了，当天，就打了电话，联系好以后买了鲜花登门拜访。
算起来，李老师已经年过七十，可身体格外硬朗，头发虽然花白，却根根向上，看起来比我们这些中年人的发质还要好，他笑说自己长了个“鲁迅头”。
中午，师娘去参加老年人舞蹈排练回来，热情地拉着我留下吃午餐。坐在餐桌上，我感到有些好奇，只见四菜一汤，分别是炒芸豆、西芹百合、酸辣土豆丝、红烧茄子，加上一道鸡蛋紫菜汤，全是素食，不见荤腥。
见我眼神落到桌子上，李老师和师娘相视而笑，师娘说：“你看我这个人，就记得我们两个是吃素的，却疏忽了小张一直都喜欢吃肉。”
李老师拍拍我向外凸起的大肚腩，一脸认真地说：“这小鬼，也该吃点素食了，人说有钱难买老来瘦，你也是四十几岁的人了，却胖成这样，等年纪大了，可就什么病都找上门来了。”
笑过，我一脸不情愿：“如果长期吃素，那营养也跟不上啊。”
师娘解释：“没有让你长期吃，只是加入所谓的素食族要懂得如何将荤素巧搭配，现在不都讲求从中年就开始注意养生之道吗？”
我刚刚四十二岁，却大腹便便，头发稀少，面无光泽。平时我一直以为是工作辛苦，为孩子操劳，要吃多吃好，也为了给儿子补充营养，我们家的饭桌上顿顿离不开鸡鸭鱼肉。现在不仅是我，连辛苦考学的儿子都比同龄孩子胖，原来，问题出在这里。
我把当天所学的知识传授给老婆儿子时，母子二人张着嘴不说话，我心想，这下完了，我一定又要少数服从多数，家政会将直接否决我的建议。谁想，儿子说：老爸，你如果早知道给我荤素调理，我能这么胖吗？他妈说：就是，如果早知道吃素好处多，我们的身体也会比现在好。
说到做到，当天晚餐，我们一家三口就按照李老师的指教，开始了全家总动员，加入素食族的健康生涯。
至今，儿子在本市的大学读书，我们一家人也已经成功地“素”了一年，收获良多。首先是我的肚子明显出现“缩水”状态，头发都比从前浓密多了；儿子加上体育运动，体重减轻，又长高了；而老婆大人，气色比同龄的女同事们好得多。
素食族并不是完全吃素不吃荤，而且还有很多讲究在里面，下面就把我们一家人的吃素之道告诉大家，记住，营养调配从吃素开始，健康养生从现在开始！
【素食好处多】
１．吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于中老年人来说，更可以减少高血压的困扰。
２．许多研究皆指出纤维是抗癌因素之一。许多患大肠癌和胃癌的人，就和吃蔬菜少有很大的关系。以蔬菜中含有的胡萝卜素来说，胡萝卜素在人体内很容易转变成维生素Ａ，可以控制细胞分裂，并有助维持免疫系统，而健全的免疫系统就是抗癌最好的“利器”。
３．低油脂、低热量的饮食，让素食者不容易发胖，但要注意别用太多的油脂烹煮，否则还是会把热量吃进去。
４．素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患骨质疏松症，不易生糖尿病，低胆固醇、排便顺畅等，也都是吃素的好处。
【素食族入门手册】
１．别一味拒绝肉食以为一丁点儿荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。还要注意的是，正在发育中的少年，可以适当比成人增加肉类食品。
２．保证饮食均衡食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素Ｂ１２、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中摄取。鸡蛋富含维生素Ｂ１２，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充。富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源。深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
３．素食减肥要天然如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
４．避免暴露在阳光下有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。
【推荐一周食谱】
周一
早餐：豆腐脑 油条
午餐：米饭 醋熘白菜 油焖大虾 酸辣汤
晚餐：大米粥 肉饼 素炒豆芽 香熏鸡翅
周二
早餐：豆浆 包子 煎鸡蛋
午餐：米饭 干煸豆角 鱼香茄子 拌萝卜皮
晚餐：热汤面 凉拌猪肚 泡菜
周三
早餐：酸奶 面包 什锦咸菜
午餐：葱油饼 水煮牛肉 清炒油麦菜
晚餐：米饭 皮蛋豆腐 地三鲜 清蒸武昌鱼
周四
早餐：火腿 煮鸡蛋 大米粥
午餐：米饭 丸子汤 杂烩菜（西红柿、青椒、茄子、土豆、洋葱）
晚餐：锅贴 大米粥 炝拌土豆丝 肉酱 蔬菜沙拉
周五
早餐：馄饨
午餐：米饭 虾仁油菜 清炖排骨
晚餐：米饭 炒三菇 西兰花炒鸡块
周六
早餐：豆腐脑 包子
午餐：煎馒头片 水煮鱼 咸鸭蛋炒南瓜 炝海螺
晚餐：辣味排骨火锅（排骨、莴笋、鳝鱼、鸭肠、猪腰、豆腐、香菇、白菜、粉条等）
周日
早餐：煎饺 小米粥 炝里脊丝
午餐：米饭 宫爆鸡丁 鲫鱼豆腐汤
晚餐：鸡蛋饼 土豆炖牛肉 西芹百合 紫菜汤
（注：可根据个人需要，中餐增加豆浆，晚睡前喝一杯牛奶；晚餐后，睡觉前吃些水果，如苹果、香蕉等；适当增加薯类食物，保持心血管健康。）
算起来，李老师已经年过七十，可身体格外硬朗，头发虽然花白，却根根向上，看起来比我们这些中年人的发质还要好，他笑说自己长了个“鲁迅头”。
中午，师娘去参加老年人舞蹈排练回来，热情地拉着我留下吃午餐。坐在餐桌上，我感到有些好奇，只见四菜一汤，分别是炒芸豆、西芹百合、酸辣土豆丝、红烧茄子，加上一道鸡蛋紫菜汤，全是素食，不见荤腥。
见我眼神落到桌子上，李老师和师娘相视而笑，师娘说：“你看我这个人，就记得我们两个是吃素的，却疏忽了小张一直都喜欢吃肉。”
李老师拍拍我向外凸起的大肚腩，一脸认真地说：“这小鬼，也该吃点素食了，人说有钱难买老来瘦，你也是四十几岁的人了，却胖成这样，等年纪大了，可就什么病都找上门来了。”
笑过，我一脸不情愿：“如果长期吃素，那营养也跟不上啊。”
师娘解释：“没有让你长期吃，只是加入所谓的素食族要懂得如何将荤素巧搭配，现在不都讲求从中年就开始注意养生之道吗？”
我刚刚四十二岁，却大腹便便，头发稀少，面无光泽。平时我一直以为是工作辛苦，为孩子操劳，要吃多吃好，也为了给儿子补充营养，我们家的饭桌上顿顿离不开鸡鸭鱼肉。现在不仅是我，连辛苦考学的儿子都比同龄孩子胖，原来，问题出在这里。
我把当天所学的知识传授给老婆儿子时，母子二人张着嘴不说话，我心想，这下完了，我一定又要少数服从多数，家政会将直接否决我的建议。谁想，儿子说：老爸，你如果早知道给我荤素调理，我能这么胖吗？他妈说：就是，如果早知道吃素好处多，我们的身体也会比现在好。
说到做到，当天晚餐，我们一家三口就按照李老师的指教，开始了全家总动员，加入素食族的健康生涯。
至今，儿子在本市的大学读书，我们一家人也已经成功地“素”了一年，收获良多。首先是我的肚子明显出现“缩水”状态，头发都比从前浓密多了；儿子加上体育运动，体重减轻，又长高了；而老婆大人，气色比同龄的女同事们好得多。
素食族并不是完全吃素不吃荤，而且还有很多讲究在里面，下面就把我们一家人的吃素之道告诉大家，记住，营养调配从吃素开始，健康养生从现在开始！
【素食好处多】
１．吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于中老年人来说，更可以减少高血压的困扰。
２．许多研究皆指出纤维是抗癌因素之一。许多患大肠癌和胃癌的人，就和吃蔬菜少有很大的关系。以蔬菜中含有的胡萝卜素来说，胡萝卜素在人体内很容易转变成维生素Ａ，可以控制细胞分裂，并有助维持免疫系统，而健全的免疫系统就是抗癌最好的“利器”。
３．低油脂、低热量的饮食，让素食者不容易发胖，但要注意别用太多的油脂烹煮，否则还是会把热量吃进去。
４．素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患骨质疏松症，不易生糖尿病，低胆固醇、排便顺畅等，也都是吃素的好处。
【素食族入门手册】
１．别一味拒绝肉食以为一丁点儿荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。还要注意的是，正在发育中的少年，可以适当比成人增加肉类食品。
２．保证饮食均衡食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素Ｂ１２、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中摄取。鸡蛋富含维生素Ｂ１２，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充。富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源。深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
３．素食减肥要天然如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
４．避免暴露在阳光下有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。
【推荐一周食谱】
周一
早餐：豆腐脑 油条
午餐：米饭 醋熘白菜 油焖大虾 酸辣汤
晚餐：大米粥 肉饼 素炒豆芽 香熏鸡翅
周二
早餐：豆浆 包子 煎鸡蛋
午餐：米饭 干煸豆角 鱼香茄子 拌萝卜皮
晚餐：热汤面 凉拌猪肚 泡菜
周三
早餐：酸奶 面包 什锦咸菜
午餐：葱油饼 水煮牛肉 清炒油麦菜
晚餐：米饭 皮蛋豆腐 地三鲜 清蒸武昌鱼
周四
早餐：火腿 煮鸡蛋 大米粥
午餐：米饭 丸子汤 杂烩菜（西红柿、青椒、茄子、土豆、洋葱）
晚餐：锅贴 大米粥 炝拌土豆丝 肉酱 蔬菜沙拉
周五
早餐：馄饨
午餐：米饭 虾仁油菜 清炖排骨
晚餐：米饭 炒三菇 西兰花炒鸡块
周六
早餐：豆腐脑 包子
午餐：煎馒头片 水煮鱼 咸鸭蛋炒南瓜 炝海螺
晚餐：辣味排骨火锅（排骨、莴笋、鳝鱼、鸭肠、猪腰、豆腐、香菇、白菜、粉条等）
周日
早餐：煎饺 小米粥 炝里脊丝
午餐：米饭 宫爆鸡丁 鲫鱼豆腐汤
晚餐：鸡蛋饼 土豆炖牛肉 西芹百合 紫菜汤
（注：可根据个人需要，中餐增加豆浆，晚睡前喝一杯牛奶；晚餐后，睡觉前吃些水果，如苹果、香蕉等；适当增加薯类食物，保持心血管健康。）