不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。比如,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上就会想到香蕉;一说到胡萝卜素,则会想到胡萝卜……其实,食物的营养不是这样模式化的。
　　补钾不一定吃香蕉
　　芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平。
　　土豆含维生素C比番茄高
　　一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品也含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜所含的维生素C,基本上都超过番茄。
　　青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中维生素C损失很小。所以,如果用土豆和红薯做主食,即便不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要。
　　虾皮和牛奶哪个补钙更有效
　　虾皮的含钙量为2 000 mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120 mg/kg,所以,很多人认为虾皮是最好的补钙食品。
　　实际上,虽然有十多种食物的含钙量都高于牛奶,但营养专家还是首推牛奶来补钙,因为一般人没考虑到食物实际上能吸收多少这个问题。凡是做过饭的人都知道,虾皮很轻,炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5～10 g。如果做汤,加1～2 g就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,每个人吃的量并不多。用虾皮做的菜,也不太可能天天吃。所以说,虽然虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。
　　相比之下,牛奶喝起来非常方便,天天喝都没问题,每个人每天一次就喝250 ml,得到的钙总量达300 mg,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近每日800 mg的推荐量。
　　其次,虾皮虽多钙,但是吸收率并不理想。人体要想吸收钙,首先要把钙溶解出来,可虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的。相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,与蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需咀嚼。
　　此外,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的物质。而奶类中天然含有维生素D和乳糖等物质。可以促进人体对钙的吸收。所以对于补钙来说,显然牛奶的贡献更大。
　　要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。