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建立了基于凝胶柱层析．考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法，通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与非纯酿造酱油。该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线．梯形：其中分子量0．5×10^4Da-4．5×10^4Da之间的蛋白质所占的比例一般高于60％，而非纯酿造所占的比例一般小于60％；且酿造酱油谱图上饱和峰或最高峰的峰高值与90min附近小锐尖峰的峰高值之比大于1．5，而非纯酿造酱油的上述比值小于1．5。该方法具有较高的准确度，适用于酿造酱油与非纯酿造酱油的鉴别。