草莓汁的压榨和澄清工艺研究

来源 :河北农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kxdn01
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试验将草莓汁的直接压榨,热榨和解冻后压榨3种方法进行了对比,着重对果汁色泽进行分析,分别测定了各处理果汁的草莓色素、褐变物质和浑浊物的相对含量。运用正交试验设计对草莓汁的酶法澄清工艺进行了研究,提出了合理的工艺方案。
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