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本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味.
大豆腐乳加工工艺的研究
【摘 要】
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本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味.
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年4期
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