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随着啤酒工业的不断发展，技术装备水平的不断提高，露天锥形发酵罐被越来越多的啤酒生产厂家所采用，并且呈大型化的趋势，400m3和600m3大罐已屡见不鲜，甚至出现800m3大罐。锥形大罐虽有众多优点，但在实际生产应用中，由于罐体直径过大，操作难度随之加大，加之热工仪表等问题，发酵罐结冰现象时有发生，给啤酒生产的各环节和啤酒质量都带来严重危害，怎样才能避免发酵罐结冰，保证发酵正常进行，本文从发酵罐结冰的原因及对啤酒质量影响和预防措施作以分析探讨。