【摘 要】
：
俗话说,油盐出好菜,而在以味见长的川菜里边,除了动植物油以外,还会用到一些自制的复制油。当我们去分析今天市场上的川菜时,竟然发现如今餐馆许多菜肴都离不开这些复制油了
论文部分内容阅读
俗话说,油盐出好菜,而在以味见长的川菜里边,除了动植物油以外,还会用到一些自制的复制油。当我们去分析今天市场上的川菜时,竟然发现如今餐馆许多菜肴都离不开这些复制油了。我们这里说的复制油,都是由厨师在厨房里炼制的,这主要是利用了油脂对有机物(蔬菜、香料等)所具有的可溶性以及可析出的特性。像我们平常爱说的"有味使之出",很多时候就是指利用了油脂能够溶解或者是析出原料当中的醇类、酯类、醚类等呈香物质来实现的。那么,川菜里边都有哪些常用的复制油呢?
其他文献
采用MTT法测试海绵胶煤炱菌、条纹炭角菌、瑞克纤孔菌、木蹄层孔菌、红缘拟层孔菌和高木蹄层孔菌6种高等真菌醇提物对人食道癌细胞（Eca109、TE-1）、人肺腺癌细胞（PC-9）、人结肠癌
加热炉对流段模块一般由炉墙、盘管、中间管板、端管板与弯头箱等部件通过非焊接连接组成,在运输和吊装过程中,呈二维平面结构的炉墙容易发生变形,工程上一般采用增加保护拉
公务员是国家的工作人员,负担着国家公共事业的正常运转,公务员管理制度的好坏直接影响国家公务员的工作进取心和为人民服务的决心。公务员惩戒制度能起到有效的警示和规范公
<正> 全自动生化分析仪是目前使用较多的生化分析仪器,我们在使用过程中,时常发现速率法测试ALT(谷丙转氨酶)结果中,有与实际情况明显不符的异常报告,现在就我们两年来发现的
<正>一般地,作品分析并不要求对每一部分都用同样的力气去做,而是要抓住文章关键的部分———尤其是关键词,来明确文章的精髓。对《阿长与<山海经>》,我也用此法引导学生,取
在校中专学生的学习、生活上较之高中生有着自己独特的方面,而自己作为从事教育的工作者,个人认为应当在了解和理解中专生的基础上进行有的放矢的教育,而最重要的是教会他们
<正>纸制品包装物涂蜡方法有干法涂蜡（Dry-waxed）和湿法涂蜡（Wet-waxed）两种。干法涂蜡是用低粘度蜡液浸透,并使蜡液进入纸纤维内部,表面没有明显蜡层的方法;湿法涂蜡是将石蜡及
随着我国国力显著增强和社会对民生事业的日益关注,中央和各地方政府都明显加大了改善公立医院硬件设施的投入。但是,在许多地方,尤其是在省会城市大型综合公立医院看病难的
采用GB/T 21928-2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》方法测定了不同材质、用途的白酒包装材料中邻苯二甲酸酯类物质的含量,研究分析了其分布情况,并对其迁移过程