冷切牛肉是道四季皆宜的菜，男人就得吃牛肉。你看水浒好汉们出去打尖，都是用力拍一下桌子：“小二，来二斤牛肉，大块的！”可见牛肉是从古至今的男人菜，当然这也不妨碍女人同样爱吃。冷切牛肉好做又好吃，做一次可以吃很久，是我这么懒的人储存食物的首选。
　　冷切牛肉不难做，难的是选材，牛肉好，最后味道就好。牛肉最好的部分就是牛里脊肉，这当然也是最贵的。去买肉的时候记得多走走，可以用手掐一下肉，硬挺鲜艳无异味的为上。
　　将牛腱子肉在自来水底下冲洗，以洗不出血水为干净。把牛肉切成大条，丢进煮开的水锅中，撇去浮沫，加黄酒（可以多倒一些）、八角，大葱切段（可以多放些），整姜切片或者拍松，精盐若干（若用肉多水多就多放点），把火调小（若用电磁炉或电饭锅就调到100℃），慢慢煮烂。
　　煮到什么程度算稀烂呢？就是煮40分钟后用筷子戳一下，若很轻松就可以对穿，就算煮好。若没有，继续煮，每十分钟戳一次。煮好后，端下锅晾凉，放在保鲜盒里，在冰箱里存着。
　　想吃的时候，将牛肉切成薄片，和五毛硬币薄厚差不多就可以了，摆在盘子中，用酱油、味精、香油调成汁淋在上面，最后撒上香菜末、辣椒丝，还有蒜泥，即可食用。
　　切牛肉和切猪肉不同，切的时候需要一点技巧。牛肉的纤维粗糙，筋多，必须顶着肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质发柴，咀嚼不烂。所以，烹调方面有句行话叫“横切牛羊竖切猪”，即猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。
　　鹵牛肉不适合喝啤酒，白酒独饮无味，红酒又过于敏感，最好就是陈年的花雕黄酒，拍将开来，用滚水温好，半杯酸涩半杯绵甜，配着冷切牛肉，大口夜食。微醺处，吴盐胜雪，绍酒斗香。