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<正> 本试验旨在测定未加工和加工兔肉样品中硫代巴比妥酸反应物(TBARS),以评定其对陈腐气味和氧化酸败的敏感性,所得结果与鸡肉样品进行比较。1 材料与方法1.1 肉品来源 鸡肉:为标准商业饮食喂养的8周龄肉用仔鸡;兔肉;为标准商业饮食喂养的10周
兔肉在不同储藏条件下的脂类氧化
【摘 要】
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<正> 本试验旨在测定未加工和加工兔肉样品中硫代巴比妥酸反应物(TBARS),以评定其对陈腐气味和氧化酸败的敏感性,所得结果与鸡肉样品进行比较。1 材料与方法1.1 肉品来源 鸡
【机 构】
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爱尔兰·,科克大学食品化学系
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1996年1期
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