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对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨。将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式，与辣椒等混合制作辣椒藠头酱。研究表明：4g藠头干粉、9mL藠头汁、10g藠头渣与150g辣椒发酵的辣椒藠头酱风味好。结论：藠头的根和柄通过进一步处理，可作为一种藠头风味添加料加以利用。
盐渍藠头根与柄的加工技术
【摘 要】
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对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨。将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式，与辣椒等混合制作辣椒藠头酱。研究表明：4g藠头干粉、9mL藠头汁、10g藠头渣与1
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学产业处
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年12期
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