【摘 要】
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随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素。引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,泸州老窖股份有限公司,泸州市产品质量监督检验所
【基金项目】
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四川省科技计划重大项目(2016SZ0074);四川省教育厅2017年科研计划项目(17ZB0306);2013年自贡市重点科技计划项目(2013X07);四川理工学院2017年研究生创新基金(y2017051)
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随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素。引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态平衡。该文从降低白酒酒精度、醇类物质、醛类物质含量,合理延长白酒的储存时间,提高新工艺白酒中食用酒精及香料的质量,降低新生代白酒及配制酒中糖类等固形物含量等方面探究白酒上头效应的降低措施,从而提高饮用白酒的舒适度。
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