【摘 要】
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秋风起了,寒冷将临。一般用动物原料比如鸡、鱼、肉做汤,汤汁较易醇浓,因为经过较长时间的焖滚之后,原料内部的蛋白质、脂肪等物质渐渐地溶于汤汁中。但以素原料为主或蒸煮时
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秋风起了,寒冷将临。一般用动物原料比如鸡、鱼、肉做汤,汤汁较易醇浓,因为经过较长时间的焖滚之后,原料内部的蛋白质、脂肪等物质渐渐地溶于汤汁中。但以素原料为主或蒸煮时间不长的汤菜,象豆腐汤、黄豆汤、菜心汤等等,汤汁就不容易肥浓。在饭店,可以用煮鸡、鸭、蹄膀的白汤来烹制,而家庭一般都不具备这条件。怎样使汤什变肥浓呢?在烹制时加“焖油”是个好办法。所谓焖油,就是在烹调汤菜时,加进一定数量
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