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酥香羊排烩薯条
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年11期
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私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。 一、私房菜不是大菜。其起源有两种说法 1．指的是在私密的自家厨房里炖制而成，无宗无派的菜肴。 2．私房菜是官府莱的延伸。从前官府的厨子离官邸后，他们流落
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