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《食品工艺学》是食品质量与安全专业中一门理论和实践都十分强的专业核心课程，为有效培养地方应用型本科院校大学生的实践能力和创新能力，提高教学质量和服务地方经济的能力，文章从重视课程基础知识的比较、归纳，多种途径理解教材中涉及的相关计算，结合当地实际讲解食品加工保藏的原理和操作要点，增加实验教学中综合性、设计性实验的比例，改变授课方式和考核方式五个方面对《食品工艺学》课程改革进行探讨，以期为地方本科院校食品工艺学课程改革提供借鉴。