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近日,记者从知情人处得知,宝丰酒业设计的新版广告的主题是从未听说过的“4清标准”,这是产品标准还是工艺流程标准?是谁发起制定的?为什么在宝丰酒业诞生?带着这些疑问,记者随即赶赴宝丰酒业一探究竟。
宝丰酒业总经理、国家级白酒评委卢振营告诉记者,所谓清香型白酒“4清标准”,是宝丰酒业基于清香型白酒的工艺流程和产品风格特性,历时三年,在宝丰酒业60余年建厂历史积累的技术经验基础上,以传统工艺与现代科技相结合,从根本上总结提炼的涵盖从产区到制曲、发酵、蒸馏、摘酒、储存和勾调全过程的一个标准化体系。其核心就是通过这一标准的确立,为宝丰酒业的清香型系列酒的风格、口感实施全过程的规范化标准,而这一标准要远高于国家有关强制性标准,从而为宝丰酒内在品质的全面升级提供强大而可靠的技术保障。
“一流企业定标准”,这是业界公认的说法。在家电产品、消费电子和IT产业,中国企业屡屡被诟病的就是没有核心技术,缺乏原创标准,核心技术大多掌握在跨国公司手中,以标准输出在全球范围内建立了核心竞争力,从而在很大程度上制约了国内企业的升级与扩张。”宝丰酒业营销总监晋育锋说。
晋育锋强调指出:“因此我们推出清香型白酒‘4清标准’,既是在公司内部对生产工艺和产品品质的严格控制,在营销层面上,也将为消费者提供一种可以认知、选择与判断的标准。改变一下白酒企业将香型和品类过于拘泥于技术和专业领域、而对消费者的传播和教育远远不够的尴尬局面。想想看,我们的消费者有多少人懂得不同香型白酒的口感风格?反过来看,年轻一代消费者不知道一些汽车和电脑专业术语和技术标准的很少吧?我们的目的就是通过‘4清标准’概念的传播,将艰涩的专业术语转化为通俗易懂的语言,让更多的消费者了解什么是清香型白酒,它为什么具备清香纯正、入口绵、醒酒快的特征?给消费者一个选择的理由和判定的标准。”
那么,“4清标准”又涵盖
了那些内容?
地域标准——自然生态,绝版产区
清香宝丰,以地为名。中原腹地,天地华景。古称应国,汝瓷之源。千年酒都,酒旗招展。帝女令仪狄酿酒,变五味清香初绽。大禹饮而甘之,天下争饮名传。
八百里伏牛山,秀甲中原。数千年汝沙河,淮河源泉。物华天宝,人寿年丰,成就名城宝丰。应邑之野,汝海之南,天然酿酒佳境。
百眼清泉,叮咚有金玉之音,清冽现琥珀之色。一曲流觞,浑然天成。泡茶得佳茗,酿酒出佳酿。
天赐沃土,黍谷菁华。父老殷殷播种,子弟勤勤耕耘。尽心劳力,爱之守之。凝水粮之纯,酿琼浆之真。
——摘自《国色清香宝丰赋》
资料显示,宝丰酒业所在地——河南省平顶山市宝丰县,地处我国三大河流淮河最上游的支流——汝河与沙河之源,位于伏牛山区、豫西丘陵与黄淮平原过渡地带,北依汝河,南临沙河,西靠伏牛,东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带,北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。
独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量,800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉,4100年从未间断的酿酒历史,赋予了宝丰一带地区酿造清香型白酒独特的风味与气质,成为我国清香型白酒的最佳产区。
蒸馏标准——传统工艺,清香纯正。
卢振营总经理告诉记者,与其他香型白酒很大的不同点是,宝丰酒是清蒸原料,清蒸辅料,清茬发酵(红高粱),清蒸馏酒。清香型宝丰酒继承传统的“清蒸二次清”工艺,经过选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序,可以有效排除原辅料中的邪、杂味,各道工序互不影响,充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。
一是选料。精选颗粒饱满、里实皮薄、无杂质、无霉变、无虫蛀的高粱、大麦、小麦、豌豆。
二是粉碎。将高粱粉碎成4、6、8瓣,多糁少面为宜。大麦、小麦、豌豆粉碎后的颗粒通过1.2毫米标准筛孔的不少于60%。
三是制曲。将粉碎好的原料按一定比例掺拌加水,压制成曲块平均、四角饱满、六面光滑、软硬一致的曲砖后,进入曲房培曲。按照前缓、中挺、后缓落的要求,根据不同季节通风、翻曲,28天后曲块成熟待用。
四是酿造。主要分为堆集润料—入甑蒸粮—入缸发酵—装甑蒸馏—看花截酒—分级入库—贮陈老熟等环节。其中的核心环节就是“清蒸二次清”工艺最具代表性的入甑蒸粮、入缸发酵和装甑蒸馏。将粉碎的高粱与95℃以上的高温水按比例拌均堆集后装入酒甑,根据标准火候和上汽蒸料时间,保证蒸透不蒸过,以手捻成粉为最佳。再将蒸好的高粱降温加入粉碎成绿豆大小的曲料,方可入缸发酵。25天酒醅成熟后按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法装甑蒸馏。
发酵标准——地缸发酵,自然清净。
酒虽无言,体察有情。宝丰为酒,风格超然。清字当头,净字收尾。余味甘爽,柔和醇甜。醉意揽芳华,清香献瑶池。
——摘自《国色清香宝丰赋》
宝丰酒业在遵循古法酿造的基础上,将“工艺返朴归真”与“弘扬传统文化”确立为塑造品牌形象、打造品牌优势的重点。在生产工艺上,整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”,就是红高粱不配糟,纯粮清茬发酵;“净”,就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生,与其它香型白酒最大的不同是,宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下,再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵,所有酿酒原料不跟泥土接触,特别干净卫生,无污染,无杂味,保证了整个发酵过程的清洁纯净。
清字当头,净字收尾,千年古法的“地缸发酵”工艺,酿就了清香型宝丰酒纯净柔顺的自然口感。
温度标准——恒温可控,醒酒更快 宝丰酒业传承清香型白酒古法精髓,融入现代科技工艺,实现了酿造过程中的恒温可控发酵,即以低温制曲、低温发酵、低温溜酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25-35℃之间,以减少杂菌污染,使得酒体更加清澈,酒味更加纯净。
由于是以自热环境温度为主掌控生产质量,为了保证制曲、发酵和蒸馏的质量,确保温度的可控性,进而保证原酒以及成品酒的品质和口感风格的稳定性,宝丰酒业在每年夏季的6—9月份,制曲、培曲、酿酒等工序都要停工,复工时间一般在9月中旬。
三低原则,自然温控,夏季停工,保证了清香型宝丰酒的品质风格,也形成了清香型宝丰酒不上头、醒酒快的典型风格特点,成为引领健康白酒消费的新风尚。河南平顶山当地民间广为流传的段子:“宝丰酒,光喝不醉,喝多瞌睡;一觉醒来,精神百倍;不影响上班,不耽误开会。”就是对宝丰酒不上头、醒酒快这一特点的最好的诠释。
宝丰酒业总经理、国家级白酒评委卢振营告诉记者,所谓清香型白酒“4清标准”,是宝丰酒业基于清香型白酒的工艺流程和产品风格特性,历时三年,在宝丰酒业60余年建厂历史积累的技术经验基础上,以传统工艺与现代科技相结合,从根本上总结提炼的涵盖从产区到制曲、发酵、蒸馏、摘酒、储存和勾调全过程的一个标准化体系。其核心就是通过这一标准的确立,为宝丰酒业的清香型系列酒的风格、口感实施全过程的规范化标准,而这一标准要远高于国家有关强制性标准,从而为宝丰酒内在品质的全面升级提供强大而可靠的技术保障。
“一流企业定标准”,这是业界公认的说法。在家电产品、消费电子和IT产业,中国企业屡屡被诟病的就是没有核心技术,缺乏原创标准,核心技术大多掌握在跨国公司手中,以标准输出在全球范围内建立了核心竞争力,从而在很大程度上制约了国内企业的升级与扩张。”宝丰酒业营销总监晋育锋说。
晋育锋强调指出:“因此我们推出清香型白酒‘4清标准’,既是在公司内部对生产工艺和产品品质的严格控制,在营销层面上,也将为消费者提供一种可以认知、选择与判断的标准。改变一下白酒企业将香型和品类过于拘泥于技术和专业领域、而对消费者的传播和教育远远不够的尴尬局面。想想看,我们的消费者有多少人懂得不同香型白酒的口感风格?反过来看,年轻一代消费者不知道一些汽车和电脑专业术语和技术标准的很少吧?我们的目的就是通过‘4清标准’概念的传播,将艰涩的专业术语转化为通俗易懂的语言,让更多的消费者了解什么是清香型白酒,它为什么具备清香纯正、入口绵、醒酒快的特征?给消费者一个选择的理由和判定的标准。”
那么,“4清标准”又涵盖
了那些内容?
地域标准——自然生态,绝版产区
清香宝丰,以地为名。中原腹地,天地华景。古称应国,汝瓷之源。千年酒都,酒旗招展。帝女令仪狄酿酒,变五味清香初绽。大禹饮而甘之,天下争饮名传。
八百里伏牛山,秀甲中原。数千年汝沙河,淮河源泉。物华天宝,人寿年丰,成就名城宝丰。应邑之野,汝海之南,天然酿酒佳境。
百眼清泉,叮咚有金玉之音,清冽现琥珀之色。一曲流觞,浑然天成。泡茶得佳茗,酿酒出佳酿。
天赐沃土,黍谷菁华。父老殷殷播种,子弟勤勤耕耘。尽心劳力,爱之守之。凝水粮之纯,酿琼浆之真。
——摘自《国色清香宝丰赋》
资料显示,宝丰酒业所在地——河南省平顶山市宝丰县,地处我国三大河流淮河最上游的支流——汝河与沙河之源,位于伏牛山区、豫西丘陵与黄淮平原过渡地带,北依汝河,南临沙河,西靠伏牛,东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带,北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。
独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量,800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉,4100年从未间断的酿酒历史,赋予了宝丰一带地区酿造清香型白酒独特的风味与气质,成为我国清香型白酒的最佳产区。
蒸馏标准——传统工艺,清香纯正。
卢振营总经理告诉记者,与其他香型白酒很大的不同点是,宝丰酒是清蒸原料,清蒸辅料,清茬发酵(红高粱),清蒸馏酒。清香型宝丰酒继承传统的“清蒸二次清”工艺,经过选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序,可以有效排除原辅料中的邪、杂味,各道工序互不影响,充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。
一是选料。精选颗粒饱满、里实皮薄、无杂质、无霉变、无虫蛀的高粱、大麦、小麦、豌豆。
二是粉碎。将高粱粉碎成4、6、8瓣,多糁少面为宜。大麦、小麦、豌豆粉碎后的颗粒通过1.2毫米标准筛孔的不少于60%。
三是制曲。将粉碎好的原料按一定比例掺拌加水,压制成曲块平均、四角饱满、六面光滑、软硬一致的曲砖后,进入曲房培曲。按照前缓、中挺、后缓落的要求,根据不同季节通风、翻曲,28天后曲块成熟待用。
四是酿造。主要分为堆集润料—入甑蒸粮—入缸发酵—装甑蒸馏—看花截酒—分级入库—贮陈老熟等环节。其中的核心环节就是“清蒸二次清”工艺最具代表性的入甑蒸粮、入缸发酵和装甑蒸馏。将粉碎的高粱与95℃以上的高温水按比例拌均堆集后装入酒甑,根据标准火候和上汽蒸料时间,保证蒸透不蒸过,以手捻成粉为最佳。再将蒸好的高粱降温加入粉碎成绿豆大小的曲料,方可入缸发酵。25天酒醅成熟后按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法装甑蒸馏。
发酵标准——地缸发酵,自然清净。
酒虽无言,体察有情。宝丰为酒,风格超然。清字当头,净字收尾。余味甘爽,柔和醇甜。醉意揽芳华,清香献瑶池。
——摘自《国色清香宝丰赋》
宝丰酒业在遵循古法酿造的基础上,将“工艺返朴归真”与“弘扬传统文化”确立为塑造品牌形象、打造品牌优势的重点。在生产工艺上,整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”,就是红高粱不配糟,纯粮清茬发酵;“净”,就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生,与其它香型白酒最大的不同是,宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下,再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵,所有酿酒原料不跟泥土接触,特别干净卫生,无污染,无杂味,保证了整个发酵过程的清洁纯净。
清字当头,净字收尾,千年古法的“地缸发酵”工艺,酿就了清香型宝丰酒纯净柔顺的自然口感。
温度标准——恒温可控,醒酒更快 宝丰酒业传承清香型白酒古法精髓,融入现代科技工艺,实现了酿造过程中的恒温可控发酵,即以低温制曲、低温发酵、低温溜酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25-35℃之间,以减少杂菌污染,使得酒体更加清澈,酒味更加纯净。
由于是以自热环境温度为主掌控生产质量,为了保证制曲、发酵和蒸馏的质量,确保温度的可控性,进而保证原酒以及成品酒的品质和口感风格的稳定性,宝丰酒业在每年夏季的6—9月份,制曲、培曲、酿酒等工序都要停工,复工时间一般在9月中旬。
三低原则,自然温控,夏季停工,保证了清香型宝丰酒的品质风格,也形成了清香型宝丰酒不上头、醒酒快的典型风格特点,成为引领健康白酒消费的新风尚。河南平顶山当地民间广为流传的段子:“宝丰酒,光喝不醉,喝多瞌睡;一觉醒来,精神百倍;不影响上班,不耽误开会。”就是对宝丰酒不上头、醒酒快这一特点的最好的诠释。