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本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍，重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述，为我国干酪的研究提供一些思路。
Mozzarella干酪的研究进展
【摘 要】
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本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍，重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述，为我国干酪的研究提供一些思路。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,青岛明月海藻集团有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2009年2期
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