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利用复合酶法对零余子多糖的提取工艺进行研究,为零余子的开发利用提供技术依据。在单因素的基础上,通过二次正交分析法优化提取工艺条件,最终确定复合酶提取工艺的最佳参数为纤维素酶添加量2%,果胶酶添加量为1.5%,酸性蛋白酶添加量2%,提取温度40℃,pH5.5,酶解时间3h。在此条件下,零余子多糖得率为15.80%。