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小麦胚微波稳定化工艺参数初探
小麦胚微波稳定化工艺参数初探
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pengqiuyu1990
【摘 要】
:
研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响.结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过
【作 者】
:
胡春凤
周显青
张玉荣
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2006年6期
【关键词】
:
小麦胚
微波稳定化
脂肪酸值
脂肪酶活力
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研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响.结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过程中起着重要的作用,适当提高水分有助于小麦胚吸收微波能量,加快酶失活速率,提高小麦胚储藏稳定性.
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