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从酱醪中分离筛选出2株耐盐产香酵母菌C5、C6，并对其耐盐性及牛长特性进行研究。试验结果表明，2株酵母菌均能耐受24％（w／w）NaCl浓度，其在低盐稀态发酵生酱油的最适生长条件为温度28℃～32℃，pH4．5～5．5，酒精含量O～1．2％vol，葡萄糖或果糖添加量2％-4％（w／w）。此外，结果显示，菌株C5的还原糖消耗能力、酒精耐受性和产酒精能力均强于C6。