【摘 要】
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为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒。本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资金(KY2017109)
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为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒。本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分含量保留在80 g·L^-1,终止发酵,低温冷藏,测定各处理中指标变化,并经过品尝鉴定,以确定最佳甜型葡萄酒的工艺。结果表明:4℃冷藏温度下,总酸、挥发酸、酒精度、总SO2、游离SO2、pH变化相对微弱,较好地保持甜型葡萄酒的品质。综上所述,酿制甜型葡萄酒,在发酵尚未完成时即停止发酵,4℃冷藏,酿制的天然甜葡萄酒口感圆
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