【摘 要】
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以龙井43号鲜叶为原料,分析手工制作和机械化连续化工艺制作恩施玉露茶的品质差异。感官审评结果表明,恩施玉露茶机制工艺能达到手工制作要求,而且色泽品质显著提高。品质分
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点试验室,恩施土家族苗族自治州农业局
【基金项目】
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湖北省科技开发项目(2009BBB003)
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以龙井43号鲜叶为原料,分析手工制作和机械化连续化工艺制作恩施玉露茶的品质差异。感官审评结果表明,恩施玉露茶机制工艺能达到手工制作要求,而且色泽品质显著提高。品质分析结果表明,机制工艺对茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量影响较小。机制工艺对香气物质有一定影响,机制恩施玉露茶醇类、烷烃类、酯类、萜烯类以及杂环化合物含量相对较高,而醛酮类和酸类物质与手工制作的比较接近。总体看,恩施玉露茶连续化机制工艺完全能达到手工制作的要求。
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