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建立了一种基于光纤折射率传感技术的壳聚糖脱乙酰度测定方法.利用光纤折射率传感器监测酸碱滴定过程中溶液折射率的变化,根据折射率变化转折点之间碱的用量来计算壳聚糖的脱乙酰度.该方法测得的3种不同含量实际样品的脱乙酰度与氢核磁共振波谱（1H NMR）方法测定结果相符,验证了方法的可靠性.该方法具有用量少、结构简单、准确、重复性好和转折点明显等优点,可应用于工业生产中壳聚糖脱乙酰度的测定.