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利用新鲜山莓为原料，添加甜叶菊甙作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制。结果表明，当山莓汁甜叶菊甙、脱脂奶粉、乳化稳定剂、人造奶油添加量分别为：20g／100g、0．5g／100g、10g／100g、0．8g／100g、4g／100g时，冰淇淋的膨胀率和感官指标达到最佳。
山莓冰淇淋的研制
【摘 要】
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利用新鲜山莓为原料，添加甜叶菊甙作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制。结果表明，当山莓汁甜叶菊甙、脱脂奶粉、乳化稳定剂、人造奶油添加量分别为：20g／100g、0．5g／100g、10g／100g、0．8g
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2009年4期
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