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摘要：随着我国经济的快速发展，人们生活水平不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康，对乳制品的需求越来越大，婴儿是乳制品的最大消费群体，其质量直接影响孩子的发育和成长，甚至关系到孩子的生命安全。乳制品的质量安全也关乎人民的切身利益。近年来乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成很大的冲击。本文对我国原料乳安全、乳与乳制品安全质量现状及乳制品流通领域的管理问题，重点论述解决乳制品质量与安全问题。
关键词：乳制品；质量；乳品安全；问题；分析
一、我国原料奶安全质量问题现状及分析
1.奶牛的饲养
我国牛奶养殖主要有大型牧场、奶牛养殖及散养，大规模的科学养殖无论在牛奶的质量和产量方面，比小规模的散养要高，现在我国大型牧场较少，大部分以奶牛养殖小区和散养为主要饲养模式，养殖技术十分落后，没有形成统一化的管理体系。还有我国大部分养殖场在农村或城郊，养殖人员多为农民，文化素质水平有限、管理水平低、资金有限及自身积累的经验少等制约饲养规模化的发展。
虽然我国近年来奶牛养殖也推广并采用很多新方法、新技术，如饲料的青贮，大型养殖场采用的是全混合日粮饲喂技术等。但是在饲料中豆粕等含蛋白质的原料比例偏低，甚至有些饲料中还添加一些禁用的激素和添加剂。
2.挤奶用具、人员及环境卫生
在挤奶的时候，环境中的微生物会通过空气被带入到牛奶中，影响原料奶中微生物数量，挤奶工人的健康、个人卫生状况，及工人自身是否正处于某中急性或慢性的传染病中会影响原料奶的质量。
3.原料奶的处理及运输
新鲜的牛奶挤出后应该立即过滤和冷却，为了有效抑制微生物繁殖，冷却温度为4℃以下，在牛奶的运输过程，牛奶接触到未清洗干净的容器都会使微生物再次繁殖，因此应保证运输设备的清洁。
二、分析影响乳制品质量安全的因素
1.各个环节都会影响到乳制品的质量安全
就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。
2.乳品企业的技术设备较为落后
我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及現代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。
3.乳制品质量安全法律法规不健全
近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。
4.消费者对乳制品的质量与安全认识不到位
就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无法鉴别乳品企业产品的好坏。这样一来就使得很多不法的企业将不合格的乳制品投入市场，影响到消费者的身心健康。
三、提升乳制品质量安全的解决对策
1.提升乳品企业管理者质量安全及社会责任的意识
乳品企业管理者质量安全意识对于保障乳制品的质量安全具有重要意义，能够进一步提升乳品企业的品牌形象。同时，强化乳品企业管理者社会责任意识，能够提升企业的责任感，使乳品企业能够真正为消费者的健康及生命负责，提升企业市场竞争力。
2.加大培训力度，强化奶农质量安全意识
奶农有无社会责任意识直接影响到乳制品的质量与安全，因此，加大对奶畜养殖户质量安全的培训力度，向其宣传保障原料奶质量安全对于人们身心健康及生命安全的重要性，能够确保奶农原料奶的质量。与此同时，提升奶农原料奶质量安全意识以及操作技能，加强对原奶质量的管控，保证乳制品的质量和安全。
3. 完善原料奶产地的建设
原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。对奶牛进行分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原料奶的质量。
4.转变奶畜养殖户饲养的观念
转变奶畜养殖户饲养的观念，纠正其养殖的观念，不断改良乳牛的品种，进行科学的喂养。此外，还需尽量避免饲料中添加各种添加剂，从源头确保乳制品质量安全。针对患病的奶牛应及时进行正规、系统的治疗和隔离，禁止使用一些国家违禁的药物。挤奶的过程中，应采用相应的机械设备，严格按照流程进行操作。及时更换关键的控制点。生鲜奶采集后迅速用真空输送至制冷器中进行冷藏。同时，做好挤奶设备的清洗工作，避免细菌的繁殖。
5.科学管理原料奶的运输
运输原料奶的车辆需进行定期的检修，确保运行过程中不会出现故障，准点准时到达。同时，要确保运输车罐体的保温效果不会对原料奶的质量造成影响，坚决淘汰不达标的运营奶车。奶车的铅封工作非常重要，是离站到到厂的最后一道程序，能够预防或避免中途掺杂。
6.严格把控入厂的质量
原料奶从挤出至餐桌都需经过严格的质量检验，因此，要严格把控奶源入厂的质量，同时提升奶质量的检测水平，不断提升检测的设备。
7.采取科学有效的措施避免出现奶源抢夺现象
奶源的抢夺是虚假供求关系最直接的反映，该现象极易导致奶畜养殖户盲目的发展，致使奶价上下波动，原料奶的质量无法保证。应采取科学、有效的措施，如政府宏观调控等，避免出现抢夺奶源的事件发生。
8.加大政府监管力度
乳制品是一种信任品，政府需加强对其的监管力度，确保企业能够合法经营，维护消费者的合法权益。同时，政府部门还应向消费者宣传乳制品的相关知识，并为其提供基础的教育和信息，从而提升消费者的自我保护意识和能力，杜绝不合格的产品进驻市场，损害人们的身心健康。除此之外，还需建立健全相关的法律法规，严格检测乳制品的生产环节。严厉打击违纪违规的企业，而对于遵纪守法的企业应给予表彰。
9. 建立健全内部通报机制
乳品企业还需在内部建立健全通报机制，充分发挥其监管制度，确保乳制品的质量及安全。同时，还允许乳品企业员工通过企业内部的特殊渠道通报所在公司出现的不正当或违法行为，这种内部监管制度能够有效避免企业出现违法或不正当的行为。
10.强化信息服务理念
奶业协会还可以组织人员整理、收集并发布有关乳品企业乳制品生产和销售等方面的信息，为乳品企业乳制品的质量安全提供更有利的指导。
11.给予乳品企业科技服务，保障乳制品的质量
奶业协会需为中国的乳品企业创造或提供一个推广的平台，充分发挥协会的优势，联合并组织大学、政府、科研机构及企业等整合研究的设备、经费以及人力资源等，共同解决乳品企业在生产和发展中出现的难题，进而提升乳品企业的技术水平，确保乳制品质量的安全。
结语
我国乳制品质量安全问题还不少，质量安全事件也时有发生，形式不容乐观。为此，作为乳品企业必须积极承担社会责任，加强对乳制品供应链的全过程综合管理，同时还要发挥行业协会在保障乳制品质量安全中的作用，这样才能促进乳制品行业的持续健康发展。
参考文献：
[1]赵拥军.乳制品质量安全问题原因探究及对策分析[J].企业技术开发，2012，12（10）：23-24.
[2]徐慧萍，李翠霞.我国乳品质量安全的影响因素分析[J].中国食物与营养，2012，10（08）：-14-15.
[3]耿莉萍，我国乳品质量安全问题频发的原因与对策[J].北京工商大学学报：自然科学版，2012 年1 月，第30 卷第1 期
关键词：乳制品；质量；乳品安全；问题；分析
一、我国原料奶安全质量问题现状及分析
1.奶牛的饲养
我国牛奶养殖主要有大型牧场、奶牛养殖及散养，大规模的科学养殖无论在牛奶的质量和产量方面，比小规模的散养要高，现在我国大型牧场较少，大部分以奶牛养殖小区和散养为主要饲养模式，养殖技术十分落后，没有形成统一化的管理体系。还有我国大部分养殖场在农村或城郊，养殖人员多为农民，文化素质水平有限、管理水平低、资金有限及自身积累的经验少等制约饲养规模化的发展。
虽然我国近年来奶牛养殖也推广并采用很多新方法、新技术，如饲料的青贮，大型养殖场采用的是全混合日粮饲喂技术等。但是在饲料中豆粕等含蛋白质的原料比例偏低，甚至有些饲料中还添加一些禁用的激素和添加剂。
2.挤奶用具、人员及环境卫生
在挤奶的时候，环境中的微生物会通过空气被带入到牛奶中，影响原料奶中微生物数量，挤奶工人的健康、个人卫生状况，及工人自身是否正处于某中急性或慢性的传染病中会影响原料奶的质量。
3.原料奶的处理及运输
新鲜的牛奶挤出后应该立即过滤和冷却，为了有效抑制微生物繁殖，冷却温度为4℃以下，在牛奶的运输过程，牛奶接触到未清洗干净的容器都会使微生物再次繁殖，因此应保证运输设备的清洁。
二、分析影响乳制品质量安全的因素
1.各个环节都会影响到乳制品的质量安全
就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。
2.乳品企业的技术设备较为落后
我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及現代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。
3.乳制品质量安全法律法规不健全
近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。
4.消费者对乳制品的质量与安全认识不到位
就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无法鉴别乳品企业产品的好坏。这样一来就使得很多不法的企业将不合格的乳制品投入市场，影响到消费者的身心健康。
三、提升乳制品质量安全的解决对策
1.提升乳品企业管理者质量安全及社会责任的意识
乳品企业管理者质量安全意识对于保障乳制品的质量安全具有重要意义，能够进一步提升乳品企业的品牌形象。同时，强化乳品企业管理者社会责任意识，能够提升企业的责任感，使乳品企业能够真正为消费者的健康及生命负责，提升企业市场竞争力。
2.加大培训力度，强化奶农质量安全意识
奶农有无社会责任意识直接影响到乳制品的质量与安全，因此，加大对奶畜养殖户质量安全的培训力度，向其宣传保障原料奶质量安全对于人们身心健康及生命安全的重要性，能够确保奶农原料奶的质量。与此同时，提升奶农原料奶质量安全意识以及操作技能，加强对原奶质量的管控，保证乳制品的质量和安全。
3. 完善原料奶产地的建设
原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。对奶牛进行分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原料奶的质量。
4.转变奶畜养殖户饲养的观念
转变奶畜养殖户饲养的观念，纠正其养殖的观念，不断改良乳牛的品种，进行科学的喂养。此外，还需尽量避免饲料中添加各种添加剂，从源头确保乳制品质量安全。针对患病的奶牛应及时进行正规、系统的治疗和隔离，禁止使用一些国家违禁的药物。挤奶的过程中，应采用相应的机械设备，严格按照流程进行操作。及时更换关键的控制点。生鲜奶采集后迅速用真空输送至制冷器中进行冷藏。同时，做好挤奶设备的清洗工作，避免细菌的繁殖。
5.科学管理原料奶的运输
运输原料奶的车辆需进行定期的检修，确保运行过程中不会出现故障，准点准时到达。同时，要确保运输车罐体的保温效果不会对原料奶的质量造成影响，坚决淘汰不达标的运营奶车。奶车的铅封工作非常重要，是离站到到厂的最后一道程序，能够预防或避免中途掺杂。
6.严格把控入厂的质量
原料奶从挤出至餐桌都需经过严格的质量检验，因此，要严格把控奶源入厂的质量，同时提升奶质量的检测水平，不断提升检测的设备。
7.采取科学有效的措施避免出现奶源抢夺现象
奶源的抢夺是虚假供求关系最直接的反映，该现象极易导致奶畜养殖户盲目的发展，致使奶价上下波动，原料奶的质量无法保证。应采取科学、有效的措施，如政府宏观调控等，避免出现抢夺奶源的事件发生。
8.加大政府监管力度
乳制品是一种信任品，政府需加强对其的监管力度，确保企业能够合法经营，维护消费者的合法权益。同时，政府部门还应向消费者宣传乳制品的相关知识，并为其提供基础的教育和信息，从而提升消费者的自我保护意识和能力，杜绝不合格的产品进驻市场，损害人们的身心健康。除此之外，还需建立健全相关的法律法规，严格检测乳制品的生产环节。严厉打击违纪违规的企业，而对于遵纪守法的企业应给予表彰。
9. 建立健全内部通报机制
乳品企业还需在内部建立健全通报机制，充分发挥其监管制度，确保乳制品的质量及安全。同时，还允许乳品企业员工通过企业内部的特殊渠道通报所在公司出现的不正当或违法行为，这种内部监管制度能够有效避免企业出现违法或不正当的行为。
10.强化信息服务理念
奶业协会还可以组织人员整理、收集并发布有关乳品企业乳制品生产和销售等方面的信息，为乳品企业乳制品的质量安全提供更有利的指导。
11.给予乳品企业科技服务，保障乳制品的质量
奶业协会需为中国的乳品企业创造或提供一个推广的平台，充分发挥协会的优势，联合并组织大学、政府、科研机构及企业等整合研究的设备、经费以及人力资源等，共同解决乳品企业在生产和发展中出现的难题，进而提升乳品企业的技术水平，确保乳制品质量的安全。
结语
我国乳制品质量安全问题还不少，质量安全事件也时有发生，形式不容乐观。为此，作为乳品企业必须积极承担社会责任，加强对乳制品供应链的全过程综合管理，同时还要发挥行业协会在保障乳制品质量安全中的作用，这样才能促进乳制品行业的持续健康发展。
参考文献：
[1]赵拥军.乳制品质量安全问题原因探究及对策分析[J].企业技术开发，2012，12（10）：23-24.
[2]徐慧萍，李翠霞.我国乳品质量安全的影响因素分析[J].中国食物与营养，2012，10（08）：-14-15.
[3]耿莉萍，我国乳品质量安全问题频发的原因与对策[J].北京工商大学学报：自然科学版，2012 年1 月，第30 卷第1 期