【摘 要】
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动物性食品是人类最重要和必需的食品，它在我国人民食谱中的比重正随着社会的进步和人民生活水平的提高而日益增大，同时这也对我们做动物检疫工作的人员提出了更高要求。动物性
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动物性食品是人类最重要和必需的食品，它在我国人民食谱中的比重正随着社会的进步和人民生活水平的提高而日益增大，同时这也对我们做动物检疫工作的人员提出了更高要求。动物性食品富含优质的蛋白质。可给人体提供丰富的营养，但动物性食品同时又具有容易腐败变质的特性，特别是很多传染病、寄生虫病是通过摄入病死畜禽肉而使健康人感染发病的。笔者根据当地实际情况和自己的工作经验对病死肉的危害与鉴别介绍如下。
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