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生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用
生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用
来源 :成都大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hncdbf
【摘 要】
:
为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用.总体上看,在荞麦和燕麦加工中生物酶技
【作 者】
:
张崟
王卫
刘达玉
【机 构】
:
成都大学肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
:
成都大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
荞麦
燕麦
生物酶
活性成分
buckwheat
oat
enzymes
functional ingredients
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为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用.总体上看,在荞麦和燕麦加工中生物酶技术主要应用于食品开发、提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分等方面.
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