马铃薯与小麦、稻谷和玉米并称为全球四大重要的粮食作物,但是马铃薯相比于其他三种作物有许多优势,比如产量大,含有较多的钾元素,可以提供足够的能量,含有优质的淀粉。紫色马铃薯还含有大量的多酚、花青素和类黄酮等抗氧化物质。马铃薯的传统加工熟化方式包括蒸煮,油炸和烘烤。本文以紫色马铃薯为对象,利用射频技术对其进行熟化处理并探讨紫色马铃薯在熟化过程中的理化性质,介电特性,主要活性物质的抗氧化活性,温度分布,
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