【摘 要】
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挥发性香气物质是水果品质的重要组成部分,不同水果具有各自独特的香气。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)分析5种鲜食葡萄(玫瑰香、乍娜、美人
【基金项目】
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国家自然基金项目(31960465,31560446),兵团科技攻关项目(2019AB025)
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挥发性香气物质是水果品质的重要组成部分,不同水果具有各自独特的香气。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)分析5种鲜食葡萄(玫瑰香、乍娜、美人指、喀什哈尔、无核紫)挥发性香气物质组成,并通过香气活性值(OAV)分析不同葡萄的特征香气。结果表明,5种葡萄共检测出66种挥发性香气物质,包括醇、醛、酸、酯、酮、萜烯等多类化合物,有16种化合物(OAV≥1)对葡萄的香气具有重要贡献。其中,正己醛、2-己烯醛、正辛醛和壬醛在5种葡萄中均具有较高香气活性值,是5种葡萄共有香气物质,
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