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桂花作为我国传统名花,具有观赏和绿化的作用,但是果实一直没有被综合开发利用.为此,在单因素研究基础上,采用响应面中心组合设计,以微波功率、提取时间、乙醇浓度为因素,优化微波萃取桂花果皮多酚最佳工艺.结果表明:微波功率600 W,提取时间32 min,乙醇浓度63％,多酚提取量在40.58 mg/g,预测值为40.61 mg/g,接近预测值,表明该工艺可靠.通过体外酪氨酸酶抑制活性试验研究,桂花果皮中多酚浓度在i mg/mL和2mg/mL时,酪氨酸酶抑制率在75％左右,与熊果苷活性相比,同样具有抑制酪氨酸酶活性.为今后综;合开发利用桂花果作为化妆品、饲料添加剂、食品添加剂奠定基础.